📚 [食品群] 專業科目(2)

醣類的分類、性質與應用：食品加工原理

32 道考古題

10 個年度

114年 (3) 113年 (1) 112年 (2) 111年 (3) 110年 (4) 109年 (4) 108年 (4) 107年 (3) 106年 (5) 105年 (3)

📝 歷屆考古題

114年統測第4題

下列哪一個多醣不是由葡萄糖組成？

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114年統測第21題

有關澱粉的結構、糊化及回凝特性，下列敘述何者正確？

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114年統測第42題

有關醣類的特性，下列敘述何者不正確？

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113年統測第16題

有關製作廣式月餅時需用到的轉化糖，下列敘述何者正確？

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112年統測第22題

將糖依碳數由多至少排列，下列何者正確？ ① 果糖 ②棉子糖 ③阿拉伯糖 ④ 麥芽糖

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112年統測第44題

糊化澱粉在下列何種條件最容易發生回凝現象？

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111年統測第16題

有關聚合物與其糖單元的配對，下列何者正確？ ① 菊糖－果糖 ② 肝醣－葡萄糖 ③ 果膠－半乳糖 ④ 洋菜－半乳糖醛酸

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111年統測第17題

有關碳水化合物的性質，下列敘述何者正確？

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111年統測第50題

有關食品成分的特性，下列敘述何者正確？ ① 人造奶油的自氧化速率比奶油快 ② 奶粉水活性低於 0.6 可長久儲存 ③ 蛋加熱水煮是利用蛋白質的熱凝固作用 ④ 小麥澱粉比糯米澱粉含較少的支鏈澱粉，故較不…

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110年統測第6題

下列哪些糖具有相同的碳數？ ①葡萄糖 ②乳糖 ③果糖 ④核糖

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110年統測第10題

有關醣類理化性質的敘述，下列何者正確？ ①澱粉喪失雙折射性(或複屈折性)時的溫度為糊化溫度 ②糯米澱粉含 100 % 支鏈澱粉，較秈米澱粉易回凝 ③左旋性的蔗糖溶液經酵素轉化後，會產生右旋性混合物 ④…

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110年統測第11題

有關澱粉回凝的敘述，下列何者正確？

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110年統測第18題

下列哪一種酵素組合可將玉米澱粉液製得最多量的麥芽糖？ ①澱粉液化酶 ($\alpha$-amylase) ②澱粉糖化酶 ($\beta$-amylase) ③葡萄糖澱粉酶 (glucoamylase)…

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109年統測第11題

有關澱粉酶性質的敘述，下列何者正確？

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109年統測第22題

有關蔗糖水解得到轉化糖的敘述，下列何者不正確？

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109年統測第28題

有關食品成分結構及理化性質的敘述，下列何者正確？

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109年統測第31題

在相同溫度及濃度下，下列何種甜味劑甜度最高？

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108年統測第17題

下列何種單醣具有不一樣的官能基？

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108年統測第18題

下列何種醣類的還原性最小？

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108年統測第19題

澱粉失去複屈折性(雙折射性)是在下列何種階段發生？

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108年統測第36題

下列哪一個實驗可用以區別葡萄糖與果糖？

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107年統測第8題

下列何者可以製成山梨糖醇？

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107年統測第36題

有關澱粉的敘述，下列何者正確？

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107年統測第46題

果糖在斐林試驗 (Fehling's test) 及多倫試驗 (Tollen's test) 均呈正反應，是下列何種原因？

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106年統測第1題

下列何種多醣屬於異元多醣( heteropolysaccharide )？

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106年統測第7題

下列何者與樹脂酚(resorcinol)反應，容易形成紅色產物？

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106年統測第12題

下列何者為玉米採收後常溫儲存，會發生糖減少的主要原因？

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106年統測第29題

醛醣經下列何種反應，可製得醣醇？

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106年統測第30題

下列何種醣類分子式不是 $C_6H_{12}O_6$？

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105年統測第44題

支鏈澱粉(amylopectin)以何種酵素完全水解後，最終產物只有單一種糖？

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